Kuchen, Süßes

Chocolate Swirl Babka

Manchmal muss es bei uns einfach einen Kastenkuchen zum Nachmittag geben. Da kommt doch so ein Chocolate Swirl Baka gerade Recht. Das Rezept habe ich übrigens aus meinem neuen Backbuch. Denn neu in meinem Buchregal ist das Buch „Cynthia Barcomi Backen I love Banking“welches ich euch übermorgen hier genauer vorstellen werde.

Laut Cynthia Barcomi verkörpert dieser Chocolate Swirl Babka (Coffee Cake) das Lebensgefühl der Lower East Side von Manhattan. An Bord eines Flugzeugs zu gelangen ist um einiges schwieriger als diesen Kuchen zu backen! Das meinte Sie dazu. Ob das so ist, kann ich nicht bestätigen, da ich noch nie  in Manhatten war. Doch an Bord zu gelangen, habe ich schon versucht aber eher in Frankfurt, Spanien, Griechenland etc. aber das war eher leicht.

IMG_Cynthia Barcomi „Backen I love baking“

Chocolate Swirl Babka – Zutaten für 1 Laib (11 x 26 cm)

Teig:

  • 560 g  Mehl
  •      1 Päckchen (7g) Trockenhefe oder 21g frische Hefe
  •   65 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 125 g Butter, weich, in Bröckchen
  • 150 ml warme Milch
  •     4 Eigelb
  •     3 EL Wasser, falls der Teig zu fest ist

Schokoladenfüllung:

  • 150 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
  •  60 g Butter
  • 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
  •  80 g Marzipan, zerkrümelt, nach Belieben
  •  40 g Zucker, vermischt mit 1TL Zimt
  •    2 Eiweiß, steif geschlagen

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne

Cynthia Barcomi „Backen I love baking“ -4

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Butter in einer Rührschüssel vermischen. Warme Milch und Eigelb verquirlen und in die Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken 4-5 Minuten kneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Minuten durchkneten. Er sollte weich und glatt sein.

Eine saubere Rührschüssel ausbuttern. Den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: 150g Zartbitterschokolade schmelzen lassen und mit der Butter vermischen, 150 g Zartbitterschokolade grob hacken und (nach Belieben) das Marzipan zerkrümeln. Die Zucker- Zimt Mischung mit dem Eischnee verrühren.

Den aufgegangenen Teig niederboxen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Die vorbereiteten Komponenten der Füllung und die ausgemusterte Backform bereithalten.

Den Teig zu einem Rechteck von 45cm x 35cm Größe ausrollen – der Teig sollte recht dünn sein. Das Rechteck mit der Füllung bestücken (dabei 1cm Rand lassen): Zunächst die geschmolzene Schokolade verstreichen, dann das geschlagene Eiweiß verteilen, gefolgt vom zerbröckelten Marzipan, und zum Schluss die gehackte Schokolade. Das Teigstück fest aufrollen. Die Enden ringförmig zusammenbringen, dann andrücken. Den Ring 4-5 mal verdrehen und in die ausgemusterte Kastenform legen. Mit der Eigelbglasur bestreichen, nach Belieben mit dem Streuseln besprenkeln und 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Den Laib etwa 55 Minuten backen. Nach 40 Minuten überprüfen, dass das Babka nicht zu dunkel wird. Sollte das doch der Fall sein, den Laib lose mit Albfolie bedecken und weitermachen. Nach 55 Minuten die Temperatur auf 165°C senken und weitere 12 Minuten backen. Das Babka ist fertig, wenn es sich hohl anhört, wenn man von unten drauf klopft. Mindestens 15 Minuten in der Backform ruhen lassen, bevor Sie es herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Cynthia Barcomi „Backen I love baking“ -3

Warum auch immer er im kleinen Text Coffee Cake genannt wird, ist mir seltsam, denn es kommt kein Coffee hinein. Zwar hat mein Chocolate Swirl Babka 10 Minuten länger im Ofen gebraucht, warum auch immer, wahrscheinlich lag es an dem Belag.

Mein Chocolate Swirl Babka war lecker und schmeckt selbst unseren Kindern gut. Ist ja auch ganz klar, warum, es ist ja eine Menge Schokolade und Marzipan enthalten. Hier habe ich übrigens statt  80 Gramm 100 Gramm genommen, da wir Marzipan lieben.

Ich wünsche euch allen noch einen schönen Tag und wie gesagt übermorgen stelle ich hier das Buch Cynthia Barcomi Backen I love Bankingvor. Denn daraus ist dieses Rezept!

Eure Tina-Maria