Salzkaramellen mit Schokolade Rezept und Yummy Books

Salzkaramellen mit Schokolade Rezept und Yummy Books 1

Heute möchte ich euch einen herausragenden Buchtipp präsentieren, begleitet von einem verlockenden Rezept: Salzkaramellen mit Schokolade aus dem Buch “Yummy Books – In 50 Rezepten durch die Weltliteratur” von Cara Nicoletti, veröffentlicht im Suhrkamp Verlag am 13. Juni 2017.

Die Wahl dieses Rezepts und die damit einhergehende Enthüllung des Buches, aus dem es stammt, wird in Kürze erläutert. Zusätzlich werde ich meine persönlichen Eindrücke von “Yummy Books” mit euch teilen. Aber bevor wir in die Details eintauchen, lass uns zunächst über das Buch der Autorin sprechen und darüber, warum sie dieses Buch geschrieben hat.

Ist es euch auch schon passiert, dass ihr ein Buch lest und plötzlich auf eine Passage stoßt, in der ein Rezept auftaucht? Das Buch ist keineswegs ein Kochbuch, sondern es erzählt eine Geschichte – sei es ein Drama oder eine Liebesgeschichte – und mitten in der Handlung wird ein Rezept eingeflochten. Dieses wird so detailliert und lebendig beschrieben, dass euch das Wasser im Mund zusammenläuft und ihr den unwiderstehlichen Drang verspürt, es nachzukochen und auszuprobieren.

Salzkaramellen mit Schokolade und Yummy Books

 

Yummy Books

Genau darum geht es in dem Buch Yummy Books. Die Autorin Cara Nicoletti liebt zwei Dinge im Leben: Lesen und Kochen. Angefangen hatte es damals in der Fleischerei ihres Großvaters in Boston, Massachusetts, in der Cara bereits als Mädchen stapelweise Bücher verschlang. Sie fing an diese zwei Leidenschaften zu verbinden und kochte kurzerhand die besten Rezepte ihrer Lieblingsbücher nach, die sie im Laufe ihrer Kindheit, in der Jugend, im Studium und im Erwachsenalter gelesen hatte.

Auf 324 Seiten erzählt sie auf eine charmante, lustige und nachdenkliche Art und Weise, welchen Bezug sie zum jeweiligen Buch hat und dazu gibt es das passende Rezept. Von „Unserer kleinen Farm -Frühstücksbratwurst“ über „Stolz und Vorurteil – Weiße Knoblauchsuppe“ bis hin zu „Die Stunden -Geburtstagstorte“.

Das Cover hat mich allerdings nicht gleich angesprochen, aber als ich das Inhaltsverzeichnis gelesen habe, bekam ich sofort Lust bekommen darin zu lesen. Allein schon deshalb, weil ich viele der Bücher die sie aufgelistet hat schon selbst gelesen habe und wissen wollte, wie die Autorin dazu kam, dieses Rezept zu entwickeln.

 

 

Salzkaramellen mit Schokolade und Yummy Books

Meine Augen blieben bei Yummy Books bei …

Anne auf Green Gabels hängen. Es ist eine bewegte Geschichte. Das Waisenmädchen Anne wird versehentlich zu einem älteren Junggesellen und seiner ebenfalls nicht verheirateten Schwester geschickt um dort auf ihrem Bauernhof zu leben und zu helfen. Sie bringt Licht und Freude in das Leben der beiden und zum ersten Mal selbst in ihrem Leben, erlebt Anne Liebe und Disziplin.

In meiner Kindheit habe ich diese Geschichten verschlungen. Ich konnte oft gar nicht aufhören zu lesen und tat es bis spät in die Nacht hinein, heimlich, mit meiner Taschenlampe unter der Bettdecke. Und wie es oft so ist, ich wurde das eine oder andere Mal erwischt!!!

Ich kann mich an fast alle Dialoge erinnern und auch an die Zeile, wo Anne diese Salzkaramellen bis ins kleinste Detail beschreibt, wie sie schmecken. Das ging mir nicht mehr aus dem Kopf. Ich konnte damals nicht anders und bin in den nächsten Supermarkt gelaufen und habe mir Salzkaramellen gekauft. An den Geschmack kann ich mich heute noch erinnern. Obwohl die Geschichte schon hundert Jahre alt ist, scheint sie nie altmodisch zu werden, zumindest nicht für mich. Sie erinnert mich immer an meine eigene Kindheit. Ich bin im Internat aufgewachsen, also ohne meine Eltern und Geschwister, alleine!

Jetzt, wo ich es wieder gelesen habe, habe ich es selbst ausprobiert und möchte es Euch gerne vorstellen. Es hat super geklappt und sie schmecken einfach himmlisch!

Salzkaramellen mit Schokolade und Yummy Books

5  Tipps für die Zubereitung von Salzkaramellen mit Schokolade:

  1. Arbeitsbereit vorbereiten: Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sorgen Sie dafür, dass alle benötigten Zutaten und Utensilien griffbereit sind. Dies ist besonders wichtig, da Sie beim Karamellisieren des Zuckers schnell handeln müssen.
  2. Präzise Temperaturkontrolle: Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die genaue Temperatur des Karamells zu überwachen. Das Erreichen der richtigen Temperatur ist entscheidend, damit die Karamellen die gewünschte Konsistenz haben.
  3. Vorsicht beim Karamellisieren: Das Karamellisieren von Zucker kann gefährlich sein, da der Zucker sehr heiß wird. Seien Sie äußerst vorsichtig und vermeiden Sie es, das heiße Karamell zu berühren. Halten Sie Kinder und Haustiere fern, während Sie Zucker karamellisieren.
  4. Geschmolzene Schokolade: Achten Sie darauf, die geschmolzene Schokolade nicht über 31 Grad Celsius zu erhitzen, da dies die Qualität der Schokolade beeinträchtigen kann. Arbeiten Sie behutsam, um die gewünschte Temperatur zu erreichen und die Schokolade geschmeidig zu halten.
  5. Gleichmäßiges Überziehen: Wenn Sie die Karamellen in Schokolade tauchen, achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig und gut überzogen sind. Sie können eine Gabel oder einen Schokoladen-Dipper verwenden, um sicherzustellen, dass die Karamellen gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie überschüssige Schokolade abtropfen, bevor Sie sie auf das Backpapier legen.

Mit diesen Tipps können Sie erfolgreich köstliche Salzkaramellen mit Schokolade zubereiten und sicherstellen, dass sie perfekt gelingen.

Salzkaramellen mit Schokolade und Yummy Books

 

 

Rezept: Salzkaramellen mit Schokolade

Ergibt ca. 80 Stück

  • 360 ml süße Sahne
  • 265 g Zucker
  • 90 g dunkler Rohrzucker
  • 120 ml heller Maissirup (Glukosesirup)
  • 30 g Butter + zum Einfetten
  • 30 g Salzbutter
  • Mark von einer Vanilleschote
  • 680 g Zartbitter Schokolade (hochwertig), klein gehackt
  • Zwei Teelöffel Meersalzflocken

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Backform: Beginnen Sie, indem Sie eine quadratische Glasbackform mit Butter einfetten. Anschließend das Backpapier (20 cm x 35 cm) ebenfalls mit Butter einfetten und so in der Form auslegen, dass das Backpapier etwa 7 cm über den Rand hinausragt. Platzieren Sie die vorbereitete Glasform auf einem Metallgitterrost.
  2. Zubereitung des Karamells: In einem Topf die Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die beiden Zuckersorten und den Maissirup unterrühren. Die Mischung erneut zum Kochen bringen und dabei kontinuierlich rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Reduzieren Sie dann die Hitze und erhitzen Sie die Mischung weiter, bis ein Zuckerthermometer 124 Grad anzeigt. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Vanillemark sowie die gesalzene und ungesalzene Butter unter, bis alles gut miteinander vermischt ist.
  3. Abkühlen des Karamells: Gießen Sie die Karamellmasse in die vorbereitete Glasform und lassen Sie sie auf dem Gitterrost abkühlen, bis die Oberfläche fest ist, aber die Unterseite der Form noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Dies kann etwa 1 Stunde dauern.
  4. Herausnehmen und Schneiden: Stellen Sie die Form anschließend 15 Minuten lang in den Kühlschrank (nicht länger!). Nach dieser Zeit können Sie mit einem Messer entlang des inneren Randes fahren und das Karamell vorsichtig mithilfe des überhängenden Backpapiers aus der Glasform heben.
  5. Schokoladenüberzug: Bereiten Sie zwei Backbleche mit Backpapier vor. Schmelzen Sie zwei Drittel der gehackten Schokolade in einem Wasserbad und nehmen Sie die Schüssel vom Herd, sobald sie 48 Grad erreicht. Rühren Sie die restliche gehackte Schokolade ein, bis die Temperatur auf 27 Grad abkühlt.
  6. Erneutes Erwärmen und Überziehen: Erwärmen Sie die Schokolade erneut im Wasserbad, bis sie 31 Grad erreicht. Nehmen Sie die Karamellwürfel aus dem Kühlschrank und tauchen Sie sie in die geschmolzene Schokolade. Sie können sie entweder vollständig eintauchen oder, wie von Ihnen bevorzugt, nur halb. Legen Sie die mit Schokolade überzogenen Salzkaramellen auf ein Blech und bestreuen Sie sie mit Meersalzflocken (sofern verfügbar). Lassen Sie die Salzkaramellen mit Schokolade etwa 30 Minuten trocknen, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
  7. Lagerung: Diese köstlichen Salzkaramellen mit Schokolade können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Genießen Sie diese verlockenden Leckereien!

 

Salzkaramellen mit Schokolade und Yummy Books

 

So schmecken die Salzkaramellen mit Schokolade

Die Salzkaramellen mit Schokoladebieten eine faszinierende Geschmackskombination, die süß, salzig und schokoladig zugleich ist. Hier ist eine mögliche Geschmacksbeschreibung:

Die äußere Schicht aus zarter Schokolade verleiht den Karamellen einen süßen und cremigen Auftakt. Beim ersten Biss erlebt man die perfekte Balance zwischen der reichen, leicht bitteren Schokolade und der süßen Karamellfüllung.

Das Karamell selbst ist samtig und geschmeidig, mit einem intensiven Geschmack von karamellisiertem Zucker, der an Toffee erinnert. Die Prise Meersalz sorgt für eine überraschende salzige Note, die dem süßen Karamell eine ganz neue Dimension verleiht. Diese salzige Note kann den Gaumen erfrischen und den süßen Geschmack ausgleichen, was das Geschmackserlebnis noch spannender macht.

Zusammen ergibt sich ein harmonischer Tanz der Aromen, bei dem sich süß und salzig abwechseln und perfekt ausbalancieren. Dieses köstliche Dessert kann süchtig machen und ist eine wunderbare Leckerei für alle, die die Kombination von Schokolade, Karamell und Salz schätzen.

 

In Zusammenarbeit mit Suhrkamp Verlag

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Das habe ich bei meinem  Rezept verwendet:
Meine Rührschüsseln – mit Stoppboden, Ausgießer und rutschfestem Griff
Mein Handmixer – leise und trotzdem sehr durchzugsstark. Super Leistung!
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