Jamie Oliver Menü – Tomatensuppe mit gerösteten Croutons, Guacamole & Gemüsesticks, Pflaumensoufflé

GRUNDZUTATEN
Olivenöl
natives Olivenöl extra
Meersalz und schwarzer Pfeffer

GUACAMOLE-GEMÜSE-PLATTE
1 Handvoll Kirschtomaten
unterschiedlicher Farbe
1 Handvoll Koriandergrün
1-2 frische rote Chilischoten
2 reife Avocados
2 Limetten
½ Fenchelknolle
1 Möhre
½ Bio-Salatgurke
½ Packung (etwa 75 g) Grissini oder
andere Brotstangen

SOUFFLÉ
4 EL Trockenpflaumensaft
250 g Trockenpflaumen ohne Stein
100 g Mehl
50 g weicher brauner Zucker
50 g weiche Butter
1 gehäufter TL gemahlener Ingwer
knapp ½ TL Küchennatron
1 Ei
75 ml Milch
Crème fraiche, zum Servieren heller Zuckerrübensirup
(Golden Syrup), zum Servieren

VORBEREITUNG Alle Zutaten und Küchenwerkzeuge bereitstellen, darunter vier mikrowellentaugliche Kaffee- oder Tee-tassen, die zusammen in die Mikrowelle passen, Backofen auf 220 °C vorheizen. Einen großen Topf auf kleine Hitze stellen. In die Küchenmaschine das Flügelmesser einsetzen.

TOMATENSUPPE Die Tomaten von den Rispen pflücken, bei einigen den grünen Stielansatz nicht entfernen. Die Früchte waschen, trockentupfen, die großen Tomaten vierteln. Alle in eine Bratform füllen, mit reichlich Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Chilischote von Stiel und Samen befreien, zu den Tomaten geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken und rasch durchmischen. Im obersten Teil des Ofens 12-15 Minuten braten.

CROÛTONS Ciabatta auf einem Backblech in 8 Stücke tei-len. Mit Olivenöl beträufeln und etwas Salz bestreuen. Auf der unteren Schiene im Ofen aufbacken.

TOMATENSUPPE Zwiebeln schälen, grob hacken. Mit etwas Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in den heißen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe weich dünsten; gelegentlich umrühren.

SOUFFLÉ In die Tassen je 1 EL Pflaumensaft gießen und die Trockenpflaumen auf die Tassen verteilen.

TOMATENSUPPE Den Balsamico zu den Zwiebeln gießen und einkochen lassen.

SOUFFLE Mehl, Zucker, Butter, Ingwer und Natron in der Küchenmaschine vermischen. Ei und Milch zugeben, alles zu einer homogenen Masse mixen (anhaftende Reste am Schüs-selrand wieder einarbeiten), auf die Tassen verteilen und beiseite stellen.

GUACAMOLE Kirschtomaten auf dem größten Brett, das Sie haben, zerdrücken. Koriandergrün abbrausen, trockenschüt-teln. Nur den oberen Teil zusammen mit dem Chili (Stiel entfernt) fein hacken.

TOMATENSUPPE Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und zu den Zwiebeln in den Topf geben.

CROÚTONS Wenn die Brotstücke goldgelb und knusprig sind, den Ofen ausschalten, das Brot aber darin warm halten.

GUACAMOLE Avocados halbieren, entsteinen, das Frucht. Rasch zu den Koriander-Tomaten auf dem Brett aus der Schale drücken. Schalen wegwerfen. Etwas sálzen, den Saft der Limetten darüber ausdrücken und alles sehr fein hacken Abschmecken. Die Guacamole mit dem Messer an den Brett-rand schieben. Fenchel putzen, in Spalten schneiden. Möhre schälen, längs vierteln und in handliche Sticks schneiden. Die Gurke genauso verarbeiten. Die Gemüsesticks leicht salzen, neben der Guacamole anrichten und das Brett zu Tisch brin-gen. Grissini in einem Glas danebenstellen.

TOMATENSUPPE Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Die Tomaten in zwei Durchgängen mit dem Großteil des Basi-likums im Standmixer zu einer eher stückigen Suppe verar-beiten, dabei den Deckel des Mixers mit einem Küchentuch abdecken. In eine Suppenschüssel gießen, gründlich umrüh ren und abschmecken. Etwas Crème fraîche, einige Basi-likumblätter und ein wenig natives Olivenöl daraufgeben. Zu Tisch bringen, Suppenschalen und das Blech mit den Croûtons dazustellen.

SOUFFLE Kurz vor dem Essen die Tassen in die Mikrowelle stellen und 6 Minuten auf höchster Stufe garen.

SERVIEREN In jede Suppenschale 1-2 Croûtons legen und Tomatensuppe daraufschöpfen. An der Guacamole und den Gemüsesticks bedient sich jeder selbst. Wenn die Souffles fertig sind, zu Tisch bringen, einen Klecks Creme fraiche dar aufsetzen, mit Sirup beträufeln und schwelgen.

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