Einfache Rübli-Cupcakes mit Mandeln und Osterhasen in 20 Minuten

Super leckere Rübli-Cupcakes mit Mandeln und niedlichem Osterhasen – Diese saftigen Muffins bestehen aus einem zarten Teig mit frischen Karotten und Mandeln, der perfekt mit einem cremigen, grünen Frischkäse-Frosting harmoniert. Abgerundet wird das Ganze mit einem niedlichen Osterhasen, der in das frische Gras schaut. Die perfekten Rübli-Cupcakes für dein Osterfest! Ideal als süßes Highlight für deinen Ostertisch oder als liebevolles Geschenk für Familie und Freunde. Ein wahrer Genuss, der mit seiner Kombination aus frischen Zutaten und dekorativen Details begeistert!

Diese Rübli-Cupcakes mit Mandeln und Osterhasen dürfen auf keiner Ostertafel fehlen!

Unsere Kinder waren sofort begeistert, und so haben wir gemeinsam diese zauberhaften Cupcakes gebacken und verziert. Der Höhepunkt war das Modellieren der kleinen Osterhasen aus Fondant – was für ein Spaß! Als ich das Fondant herausgeholt habe, konnten wir es kaum erwarten, die Hasen zu gestalten. Für unser erstes Mal sind sie wirklich gut gelungen und sehen nicht nur fantastisch aus, sondern schmecken auch himmlisch! Diese Rübli-Cupcakes sind definitiv ein Highlight auf jedem Ostertisch und machen das Fest noch ein Stückchen süßer.

Cupcakes, die feinen Törtchen mit üppiger Haube, halten immer häufiger Einzug in den Haushalten, Cafes und Kaffee-Ketten. Im Gegenzug zu den nicht ganz so süßen und eher rustikalen Muffins sund Cupcakes feine Miniküchlein, die in der Regel aus einem glatten Teig Rührteig bestehen, und von einem zuckersüßen üppigen Häupchen aus Butter- oder Frischkäsecreme gekrönt sind.

Der Rührteig enthält in der Regel mehr Ei und Zucker und wird besonders cremig und luftig augeschlagen. Erst nachdem Butter oder Öl, Zucker und Eier mit einem Handmixer gründlich verschlagen sind, werden die restlichen Zutaten untegemischt und zu einem homogenen Teig verrührt. Auch Anja vom Blog Castlemaker hat für Ostern super schöne Karottenmuffins- Cupcakes mit Fischkäsefrosting gebacken, sehen um anbeissen lecker aus!

Rezept: Rübli-Cupcakes mit Mandeln und Osterhasen

Zutaten für 12 Stück

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker ( alternativ 25 g Xucker*)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Esslöffel Mehl
• 75 g geraspelte Möhren
• 12 Papierförmchen

Für das Frosting:

• 100 g weiche Butter
• 150 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g gesiebter Puderzucker
• Grüne Lebesmittelfarbe

Deko: Hasen aus Fondant

Backutensilien: 1 Muffinform für 12 Muffins* 

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
• Den Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen.
• Die Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen.
• Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig untermischen.
• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit für das Frostig die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker und einige Tropfen Lebensmittelfarbe gründlich untermischen.
• In einen Spritzbeutel mit kleinen Löchern füllen und auf den Cupcakes verteilen. Jeweils einen Hasen auf das Frosting setzten. Fertig sind die Rübli-Cupcakes.

Super leckere Rübli-Cupcakes mit Mandeln und Osterhasen

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Zutaten:

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Esslöffel Mehl
• 75 g geraspelte Möhren
• 12 Papierförmchen
• Für das Frosting:
• 100 g weiche Butter
• 150 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g gesiebter Puderzucker
• Grüne Lebensmittelfarbe
• Deko: Hasen aus Fondant

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
• Den Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen.
• Die Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen.
• Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig untermischen.
• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit für das Frostig die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker und einige Tropfen Lebensmittelfarbe gründlich untermischen.
• In einen Spritzbeutel mit kleinen Löchern füllen und auf den Cupcakes verteilen. Jeweils einen Hasen auf das Frosting setzten.

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