Bärlauch-Crêpes mit Lachs, Frischkäsecreme und Rucola
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Portionen: 12 Stück
Zutaten:
Bärlauch-Crêpes:
- 20 g Butter
- 300 g Milch
- 100 g Wasser
- 200 g Mehl
- 3 Stück Eier Gr. M
- 30 g Bärlauchblätter frisch, ohne Stiele
- 1 Prise Salz
Frischkäsecreme und Fertigstellung:
- 120 g Frischkäse
- 100 g Crème fraîche
- ½ TL Senf
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 50 g Sahne
- 3 Spritzer Worcester-Sauce
- 1 Salatherz
- 150 g Rucola Salat
- 200 g Räucherlachs
Zubereitung:
Bärlauch-Crêpes:
- Butter in einen Topf schmelzen.
- Milch, Wasser, Mehl, Eier, Salz und kleingeschnitten Bärlauch zugeben und miteinander verrühren. Anschließend 20 Minuten quellen lassen.
- Eine kleine Schöpfkelle voll Teig in eine Pfanne geben und die Pfanne rund schwenken, sodass der ganze Boden mit Teig bedeckt ist. Crepê 3 Minuten backen, bis die Crêperänder goldgelb sind. Crêpe wenden, erneut 1 Minute backen, auf einen Teller geben und warm halten. Aus dem Teig insgesamt 8 Crêpes backen.
Frischkäsecreme:
- Frischkäse, Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer, Sahne und Worcester-Sauce in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen (Oder Handrührgerät) cremig aufschlagen.
- Nun die Bärlauch-Crepes gleichmäßig mit der Creme bestreichen, Salate auf den Crêpes verteilen, mit den Räucherlachs garnieren, aufrollen und servieren.