Für den Teig 60 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen und zusammen mit Magerquark, Milch, Eiern und Zitronenabrieb verrühren. Zum Schluss zerlassene Butter unterrühren und den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.

Crepe-Maker einschalten. Eine dünne Schicht Teig darauf verteilen und bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Den Crêpe (bei Bedarf mit einem Pfannenwender) wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb ausbacken.

Crêpe zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Den restlichen Teig auf gleiche Art und Weise – etwa 12 weitere Crêpes- zubereiten.

Für die Füllung die Sahne mit Sahnequick steif schlagen. Erdbeeren klein schneiden und pürieren. Magerquark mit dem Joghurt und Zitronensaft cremig schlagen und die Sahne nach und nach unter den Zitronenmagerquark ziehen. Zum Schluss die pürierten Erdbeeren unterheben.

Den ersten Crêpe auf eine Tortenplatte setzen und mit 1 gehäuften EL der Erdbeer-Magerquarkcreme bestreichen. Nächsten Crêpe auflegen und erneut mit 1 gehäuften EL der Creme bestreichen. So die Crêpes und Creme übereinander schichten und mit einem Crêpe abschließen. Torte bis zum Verzehr kalt stellen.

Kurz vorm Servieren die Erdbeeren verlesen. Erdbeeren auf dem oberen Crêpe in der Mitte als kleine Anhäufung garnieren und alles mit Puderzucker bestäuben oder er mag mit flüssiger Zartbitterschokolade verzieren.