Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone Rezept

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Portionen: 12 Personen

Backutensilien:

1 Backblech 30 x 40 cm
Backpapier
1 sauberes Geschirrtuch
Frischhaltefolie
1 Spitzbeutel mit Aufsatz deiner Wahl

Zutaten:

Für den Biskuit:

4 Eier Gr.M
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

400 g Erdbeeren
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
100 g Sahne
1 TL Vanillepaste
30 g Zucker
2 Tütchen Gelatine Fix oder Alternativ 2 Tütchen Agartine

Für die Dekoration:

8 Erdbeeren
etwas Mascarponecreme von der Füllung
50 g Sahne
etwas getrocknete Erdbeerstücken

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen.
In eine Küchenmaschine mit Schneebesebaufsatz die Eier und den Zucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen. Fast zum Schluss das Salz hineingeben.
Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen und in drei Teilen auf die Eischneeemasse sieben und ganz vorsichtig und leicht mit einem Teigschaber unterheben.
Teig gleichmäßig auf das vorbereitet Backblech mit einem Teigschaber glatt verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 13-14 Minuten backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen.
Das Küchenhandtuch leicht nass machen, ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.
Biskuitteig aus den Ofen holen und sofort auf das Küchenhandtuch stürzen.Vorsichtig das Backpapier entfernen.
Biskuit zusammen mit dem Handtuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen. Das Dauert etwa 20-30 Minuten.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, abgetropfen, entstielen und in kleine Würfel schneiden.
Sahne in einer Schüssel steif schlagen und dabei Gelatine Fix oder Agartine einrieseln lassen.
Magerquark, Mascapone, Vanillepaste, Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne unterheben. Etwas Creme abnehmen, etwa 4 Esslöffel (Für später)
Biskuitrolle vorsichtig ausrollen. Die Mascarponecreme mit einer Palette glatt streichen. Jeweils 2 cm vom Rand frei lassen, sonst quillt es über.
Erdbeeren am unteren Rand der Länge nach gleichmäßig verteilen. Vorsichtig wieder aufrollen und in Frischhaltefolie wickeln. So bleibt sie feste zusammen.
Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie feste ist.
Biskuitrolle aus den Kühlschrank holen und mit der übrigen Creme bestreichen.
Sahne steif schlagen und in den Spritzbeutel mit Tülle geben und verzieren. Erdbeeren halbieren und dekorieren. Wer möchte kann die Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone noch mit getrockneten Erdbeerstücken bestreuen.