Zubereitung der Waldmeistersoße:

Den Waldmeister waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Küchengarn zusammenbinden.

Milch aufkochen. Waldmeister in die heiße Milch geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Waldmeistermilch durch ein feines Sieb gießen und nochmals aufkochen.

Inzwischen Eigelb und Puddingpulver gut verrühren. Alles in die heiße Milch einrühren.

Die Waldmeistersoße abkühlen lassen, gelegentlich durchrühren und dann kalt stellen.

Zubereitung der Erdbeer-Topfenknödel:

Margerquark abtropfen lassen.

Toast, bis auf 1 Scheibe, würfeln. 30 g Butter und Puderzucker schaumig schlagen.

Eier einzeln unterschlagen, Quark zufügen. Mit Vanillin- Zucker, Salz und Zitronenschale würzen.

Eigelb zuletzt unterrühren.

Toastwürfel untermengen etwa 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen und waschen.

Nun kleine Knödel aus der Masse formen und jeweils eine Erdbeere hineingeben und gut verschließen.

Die Erdbeer-Topfenknödel in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen lassen.

Restliche Toastscheiben fein bröseln, restliche Butter schmelzen. Brösel darin goldbraun rösten, Erdbeer-Topfenknödel darin wälzen.

Erdbeer-Topfenknödel und Waldmeisteroße mit Erdbeeren verziert servieren