Den Backofen auf 220° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisse waschen, halbieren und das faserige Innere mit den Kernen auslösen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen, mit Alufolie bedecken und im Ofen etwa 45-50 Minuten backen.

Inzwischen den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Hackfleisch zufügen, 3-4 Minuten mitbraten und leicht bräunen, dann zwei Drittel des Knoblauchs untermischen. Alles mit Salz Pfeffer und Ras el-hanout würzen und 1-2 Minuten weiter braten. Den Koriander waschen und fein hacken die Mandelstifte kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann den abgekühlten Reis, Koriander grün, 40 g Mandelstifte und drei Teelöffel Zitronensaft untermischen und die Masse abschmecken.

Die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen 1-1,5 cm breiten Rand aushöhlen, sehr fein würfeln und unter die Hackmasse (Tofumasse) mischen. Alles gut vermengen, die Masse in die Kürbishälften füllen, leicht andrücken, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen 40-50 Minuten backen.

Inzwischen den Joghurt mit dem übrigen Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren. Den Dip abschmecken, in ein Schälchen füllen und mit Zitronen Abrieb bestreuen. Die gefüllten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit etwas Joghurt Dip beträufeln und mit den übrigen gerösteten Mandelstiften und Korianderblättern bestreuen. Alles leicht mit Pfeffer übermahlen und servieren. Übrigen Dip separat dazu reichen.