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IMG Himbeer Cupcakes mit Vanille Frosting mit Marmetube 2

Himbeer-Cupcakes mit Vanille-Frosting mit Marmetube

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Portionen: 12

Backutensilien:

  • 1 12er Muffinblech
  • 1 Spritzbeutel

Zutaten:

Für den Muffinteig:

  • 250 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 3 Eier Gr.M
  • 125 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 Liter Milch
  • 75 ml neutrales Öl z .B. Sonnenblumenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 200 g Himbeeraufstrich z. B. Marmetube

Für das Vanille-Frosting:

  • 400 g weiche Butter
  • 175 g Puderzucker
  • 1 TL flüssiger Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Limettensaft

Zubereitung:

  • Die Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen und den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze 175 Grad.
  • Mehl und Backpulver mischen. Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -schale zufügen und verrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Muffins auskühlen lassen.
  • Danach mit einem Cupcake Ausstecher oder Apfelausstecher in den Cupcake hineinstechen und drücke ihn etwa 2,5 cm weit in den Cupcake. Du brauchst hier nicht zuerst ein Loch in den Cupcake zu schneiden. Danach füllst du den Himbeeraufstrich hinein.
  • Für das Frosting Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 12-20 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Den Vanilleextrakt und den Limettensaft zum Schluss unterrühren.Frosting in einem Spritzbeutel geben und auf jeden Muffin daraufspritzen. Die Himbeer-Cupcakes mit Vanille-Frosting etwa 30 Minuten kalt stellen.