Die Zwetschgen gründlich waschen, entsteinen und in Viertel schneiden. In einem Topf den Apfelsaft mit einem Teelöffel Stärke, Glühwein und einem Esslöffel Zucker mischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Mischung andickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Kompott gleichmäßig auf vier Dessertgläser (à ca. 250 ml) verteilen und weiter abkühlen lassen.

In einem separaten Topf Sahne, Milch, Vanillemark, Eigelb, zwei Esslöffel Zucker und die restliche Stärke unter Rühren aufkochen, bis die Masse leicht andickt. Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht stockt! Die Creme etwas abkühlen lassen und anschließend auf das abgekühlte Zwetschgenkompott in den Gläsern geben. Die Gläser für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.

Kurz vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit je einem halben Esslöffel Zucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner vorsichtig karamellisieren, bis der Zucker goldbraun wird und eine knackige Kruste bildet.