Veggie Basisbrühe zubereiten: Suppengrün waschen und grob schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ungeschälte Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Gemüse in 3 l kaltes Wasser langsam aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Kombu leicht abwischen und nach ca. 45 Minuten zum Gemüse dazugeben.
Die Ramensoup zubereiten: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Shiitakepilze putzen, waschen und halbieren. Hokkaidokürbis waschen, putzen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Ramen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Eier in einem Topf ca. 4-5 Minuten wachsweich kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Shiitakepilze darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. 1
EL Öl in die Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Pilze nach ca. 4 Minuten zurück in die Pfanne geben.
Für die Würzbrühe 300 ml Wasser, Sojasoße und Misopaste stark erhitzen, aber nicht aufkochen.
Veggie Basisbrühe durch ein feines Sieb gießen, mit der Würzbrühe mischen. Erdnusscreme und Sambal Oelek einrühren.
Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Ramen, Kürbiswürfel, Pak Choi, Shiitakepilze und je ein halbes Ei in Suppenschalen verteilen. Brühe aufgießen und mit Shisokresse bestreuen und sofort servieren.
