Für den Teig Mandelmehl mit Backpulver und Birkenzucker vermischen. Zimmerwarme Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Den Boden der Springform (ca. rund 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und den Boden mit Mandeln bestreuen.

Anschließend zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form ausrollen, den restlichen Teig kalt stellen. Die form in den Ofen geben und den Teig ca. 10 Minuten vormachen, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Aus dem übrigen Teig einen Rand formen, um den Boden legen und andrücken.

Für die Füllung Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Magerquark, Skyr, 125 g Birkenzucker, 2 Teelöffel Zitronenschale, Vanillemark und Eiern in 2 Minuten cremig schlagen. 30 g Guarkenmehl über die Creme sieben und unter Rühren zufügen. Erdbeeren waschen, den Blütenansatz herausschneiden und die Hälfte der Erdbeeren viertlen, die übrigen beiseitestellen.

Die Hälfte der Creme in die Form füllen. Erdbeeren darauflegen. Die übrige Creme auf die Früchte geben und glatt streichen. Die Form in die Mitte des Ofen stellenund den Kuchen ca. 1 Stunde backen.

Den Kuchen 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Eventuell mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.