Mandelkuchen: Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine 22er runde Springform mit Butter einfetten. Die Orange waschen und trockenreiben. die Schale abreiben undden Saft auspressen. Die Schale mit den Mandeln und den Zimt mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schalgen und die Hälfte des Orangensaftes unterziehen. Den Mandelmix gleichmäßig unterrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Die Backform aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Mandelkuchen vorsichtig vom Formrand lösen und vollständig auskühlen lassen.

Skyrcreme: Die Zitrone waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Skye mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1/2 Esslöffel Zitronensaft glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den Skyr rühren. Den ausgekühlten Mandelkuchen vom Boden lösen und auf eine Tortenplatte oder Teller setzten. Die Skyrcreme auf den Kuchen verteilen und etwas 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nektarinen-Honig Belag: In der Zwischenzeit die Nektarinen und den Rosemarin waschen und trockentupfen. Die Nadeln abzupfen und Feinhacken. Die Nektarinen entkernen und in gleichmäßige Spalten(6-7)schneiden. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen. den gehackten Rosemarin darin kurz anbraten. Cointreau und 2 Esslöffeln Honig zugeben und kurz köcheln lassen. Die Nektarinespalten darin etwa 1 Minute dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Den restlichen Honig in den Bratsud rühren und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Nektarinen dekorativ auf den Kuchen anrichten. Alles mit dem Honigsud beträufeln.