New York Rolls: 3 Gründe, warum diese Croissants perfekt für jeden Anlass sind
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Portionen: 6 Stück
Backutensilien:
- 6 runde Förmchen (ca. 10 cm Durchmesser)
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl Typ 550
- 10 g Salz
- 30 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 250 ml kaltes Wasser
- 50 g weiche Butter
- 300 g kalte Butter für den Blätterteig
- 1 Ei zum Bestreichen
Für die Füllung
- Nutella oder Pistaziencreme
- gehakte Haselnüsse
Für die fertige Blätterteig Variante:
- 1 Rolle Blätterteig
- etwas Butter
Zubereitung:
Teig vorbereiten
- In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Hefe im kalten Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Gib dann die weiche Butter hinzu und knete den Teig weiter, bis er elastisch und geschmeidig ist.
Teig ruhen lassen
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, den Teig besser zu verarbeiten und die Textur zu verbessern.
Butter für den Blätterteig vorbereiten
- Während der Teig ruht, die kalte Butter in ein Stück Backpapier einwickeln und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, etwa 1 cm dick. Die Butter sollte fest und kalt bleiben, damit der Blätterteig seine charakteristische Schichtung erhält.
Teig ausrollen und Butter einarbeiten
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die kalte Butter in die Mitte des Teiges legen und die Ränder darüber schlagen, sodass die Butter eingeschlossen ist. Den Teig nun vorsichtig ausrollen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht austritt.
- Teig ausrollen und falten:
- Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem Rechteck aus. Falte den Teig zuerst in der Mitte und dann nochmal in der Mitte. Kühle den Teig wieder ab, rolle ihn erneut aus und falte ihn dreimal.
Teig ausrollen und schneiden:
- Rolle den abgekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 3-4 mm aus und glätte die Kanten. Schneide den Teig in lange Streifen.
Croissants formen:
- Lege die Teigstreifen in runde Förmchen (ca. 10 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech.Decke die Förmchen mit einem Tuch ab und lasse sie 2 Stunden ruhen.
Croissants backen:
- Decke die Croissants vor dem Backen mit einem weiteren Backblech ab, damit die Oberfläche eben bleibt.Backe die Croissants 10 Minuten lang bei 200 °C. Reduziere die Temperatur auf 160 °C und backe sie weitere 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Füllen
- Zum Schluss befalle die Croissants mit einer spitzen Spritzülle mit flüssigen, warm gemachten Nutella oder Pistaziencreme und dekoriere das Loch danach mit der Creme und gehakten Nüssen.