Für den Teig: In eine Schüssel das Mehl, die kleingeschnittene Butter, den Puderzucker, eine Prise Salz und die Eigelbe geben und zu einem Teig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und mit einem Ostereier-Keksausstecher ca. 20 Eier ausstechen.

Mit 3 unterschiedlich großen Tüllen und einem Karotten-Keksausstecher 20 Karotten-Kekse ausstechen (jeder Karotten-Keks benötigt einen Boden, also insgesamt 40 Kekse).

Die Osterkekse im Backofen für ca. 12 Minuten backen und anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Keksböden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und einen Karotten-Keks darauflegen.

Für die Dekoration: Puderzucker mit 4 Tropfen Zitronensaft vermischen und mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben. Die Zuckerglasur in einen kleinen Spritzbeutel geben und den Stiel auf die Karotten-Kekse spritzen.