Backutensilien:
- 1 gewellten Keksausstecher 4x5 cm
- gewellten Teigroller
Zutaten:
Für den Teig:
- 120 g kalte Butter
- 40 g Zucker
- 1 Stück Ei Gr. M
- 200 g Mehl Typ 405
- 80 g gemahlene Pistazien
- 20 g Abrieb einer Bio-Zitrone
Für Guss und Garnierung:
- 150 g Puderzucker
- etwas Etwas Zitronensaft
- 20 g Pistazienkerne
Zubereitung:
Den Teig vorbereiten:
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
- Die Butterwürfel mit Zucker, Ei, Mehl und gemahlene Pistazien und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben.
- Alles mit den Händen oder einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zwischen zwei Backpapierlagen etwa 3–4 mm dick ausrollen.
- Den ausgerollten Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.
Kekse formen und backen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einem gewellten Keksausstecher Formen aus dem gekühlten Teig ausstechen. Alternativ mit einem gewellten Teigrad Rechtecke (ca. 4 x 5 cm) schneiden.
- Die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf das Backblech legen.
- Die Kekse für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen.
Garnieren:
- Den Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach etwas Zitronensaft einrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
- Die Pistazienkerne grob hacken.
- Jeden Keks zu etwa einem Drittel mit dem Guss bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Die Kekse stehen lassen, bis der Guss vollständig getrocknet ist.