Pistazien ohne zusätzliches Fett leicht anrösten. Auskühlen lassen, fein mahlen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Umluft: 160 Grad)

Springform 26 cm mit Backpapier auslegen.

Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren.

Mehl, Backpulver und Pistazien mischen, in 2 Portionen kurz unterrühren. Teig in der Form verstreichen.

Im Ofen ca. 25 -30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Kompott Rhabarber putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 400 g Rhabarber, Gelierzucker und Zimt in einem Topf mischen. Saft ziehen lasse.

Gelatine kalt einweichen.

Rhabarber unter Rühren aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Kompott in eine Schüssel füllen.

2 Blatt Gelatine ausdrücken und unterrühren. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Für die Mousse die Eier trennen. Eiweiße und 3 El Zucker steif schlagen.

Gesamte Eigelbe, Vanillemark, Rest, Zucker,Zitronenschale und Likör in einer Schüssel über einem heißem Wasserbad dickschaumig aufschlagen.

Übrige Gelatine ausdrücken, im Eigelbschaum schmelzen. Über einem kalten Wasserbad kalt rühren.

Quark durch ein feines Sieb streichen, unter die Creme ziehen.

Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne unterheben.

Bodenauslöser, auf eine Platte setzten und mit einem hohem Tortenring fest umschließen.

Kompott durchrühren, steinig unter die Mousse ziehen. Mousse auf dem Boden füllen.

Mit Folie bedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für die Hippendeko - Sahne, Zucker und Mehl glatt verquirlen, kurz quellen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).

Aus der Masse 10- 12 dünne runde Teigkreise 8 cm auf eine Silikon-Backmatte aufstreichen.

Ränder mit Pistazien bestreuen.

Im heißen Ofen 4-5 Minuten goldgelb backen.

Noch heiß zu feinen Röllchen aufrollen, auskühlen lassen. T

orte aus dem Ring lösen, kurz vor dem Anrichten mit den Hippenröllchen garnieren.