Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Zucker und 2 l Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen.

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Rhabarber in den Topf zugeben, ca. 30 Minuten köcheln. 

Rhabarber durch ein Sieb gießen und den Sud in einem zweiten Topf auffangen. Die Rhabarberreste im Sieb mit einer Kelle gut ausdrücken. Sud offen auf ca. 3/4 l einkochen - das dauert je nach Topfgröße 30-40 Minuten.

Zitronensaft nach 20 Minuten zum Rhabarbersud geben und mitkochen.

Sirup kurz abkühlen lassen.

Noch heiß in eine vorbereitete saubere Flasche füllen, fest verschließen und auskühlen lassen. Haltbarkeit: 10-12 Monate