Gib das Mehl, den Zucker, das Salz und den Vanillezucker in eine große Schüssel.

Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie dazu. Verwende deine Hände, um die Butter mit den trockenen Zutaten zu verkneten. Am Ende sollte es wie feine Krümel aussehen.

Schlage das Ei auf und gib es dazu. Knete alles zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig noch etwas klebt, gib ein bisschen mehr Mehl dazu.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Gib den Zucker, 60 g Sahne, Wasser, Zitronensaft und Butter in einen kleinen Topf und erwärme ihn bei mittlerer Hitze.

Wenn der Zucker geschmolzen ist, gibst du die restliche Sahne dazu. Rühr dabei mit einem Schneebesen alles ca. 3 Minuten um und lass es leicht kochen.

Lass das Karamell abkühlen, bis es dick und streichfähig ist.

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Hol den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus.

Steche runde Plätzchen (ca. 5 cm Durchmesser) aus. Bei der Hälfte der Plätzchen stichst du in der Mitte ein kleines Loch aus (z. B. mit einem kleinen Sternförmchen).

Lege die Plätzchen auf das Backblech und backe sie 8-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie danach vollständig abkühlen.

Gib etwas geschmolzene Schokoladenspritzer auf die Plätzchen mit Loch.

Auf die „Böden“ (die Plätzchen ohne Loch) je einen Klecks der Karamellfüllung.