Backutensilien:
- 1 Spritztülle
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl Typ 405
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g frische Hefe
- 4 Eigelbe
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 50 g zerlassene Butter
- 250 ml lauwarme Milch
Zum füllen und frittieren:
- Himbeermarmelade Oder nach Geschmack
- Öl zum Frittieren Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl
- Etwas Puderzucker
Zubereitung:
Teig vorbereiten
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen 4 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig formen
- Kleine Kugeln à 60 g formen (einfach mit den Händen rund rollen).
- Die Kugeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Krapfen flach drücken & weiter ruhen lassen
- Nach den 30 Minuten ein Blech leicht auf die Krapfen legen, damit sie etwas flacher werden.
- Danach nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.
Krapfen ausbacken
- Öl etwa 3 cm hoch in einem Topf oder hohe Pfanne auf 150–160°C erhitzen.
- Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Öl geben.
- Mit Deckel etwa 3 Minuten frittieren.
- Krapfen vorsichtig wenden und nochmals 3 Minuten ohne Deckel backen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllen & genießen
- Marmelade erwärmen.
- Mit einer Spritztülle in die noch warmen Krapfen füllen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen!
