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IMG Sommerrollen Salat Rezept einfach TL

Sommerrollen Salat - Frische Vielfalt in einer Schüssel

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Portionen: 2 Personen

Zutaten:

  • 200 g Glasnudeln
  • 2 Stück Möhren
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 200 g Rotkohl
  • 10 Stück Radieschen
  • 300 g Garnele oder Tofu, gegrilltes Hähnchen oder jede beliebige Proteinquelle
  • 3 Stück Lauchzwiebel
  • 5 Stiele Koriander
  • 1 Handvoll gehackte Erdnüsse
  • optional frische Chili
  • Salz und Chiliflocken

Für das Dressing:

  • 3 EL EL Erdnussbutter
  • Saft von 1 Limette
  • 2 TL Sriracha
  • 2 TL Honig
  • 4 EL Reisessig
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung der Zutaten:

  • Die Möhre, Gurke, Rotkohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Die Erdnüsse grob hacken und den Koriander fein schneiden.
  • Die Garnelen mit etwas Chili und Salz würzen und kurz in einer Pfanne anbraten, bis sie gar sind. Alternativ können auch Tofu, gegrilltes Hähnchen oder eine andere Proteinquelle verwendet werden.

Zubereitung der Glasnudeln:

  • Die Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.

Dressing vorbereiten:

  • Für das Dressing die Erdnussbutter, den Limettensaft, Sriracha, Honig, Reisessig, Sesamöl und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz abschmecken.

Salat zusammenstellen:

  • Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Salatschüssel geben: die geschnittenen Gemüsestreifen, die angebratenen Garnelen (oder alternative Proteinquelle), die gehackten Erdnüsse und den Koriander.
  • Nach Belieben frische Chilis hinzufügen.
  • Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit Dressing überzogen sind.

Servieren:

  • Den Sommerrollen Salat sofort servieren und genießen. Er kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich gut als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu anderen Gerichten